【专栏作者刘国良 William Lien】听说有一间平,靓,正的小猪猪 / House of Pok,就光顾了其中一家分店。果然名不虚传,即使是下午5时,也是高朋满座。细数了一下,这间50个座位的小店,估计一个月的营业额应该可以达到马币250,000令吉,如果再加上新创模式甚至可以达到马币400,000令吉的高额收入。
小猪猪解决了价格,多选择,自家平时不会自己做的菜肴之外;最重要的是得到快捷、热食的佳肴。刚好卡在杂饭店,和餐馆之间的选择差距。
3个餐点配套的定价,都在马币15令吉以下,恰恰是在购物商城众多打工一族负担得起的价格。而这群消费者将是它固定的回流客,并且不占堂食用太多的时间,所以翻桌率很高,业绩肯定翻倍。对于常在外用餐的白领和年长一族,也是不错的选择。
容易点餐也是它的特色之一。套餐选项A 或者 B 的菜肴价格统一在 RM7.90 & RM4.90 不单让客人有赚到的感觉,而且大大的降低它的成本。这和Daiso的 RM5.90统一定价是同出一辙的道理。
它解决了一般餐饮业快速翻转率,以及回头客的问题。这就给予它每天更加均衡的营业额。360天的平均数就相当的客观了。 目前它也有实施奖励计划。每光顾一次,店家就会发给你一个贴纸。只要收集满10张贴纸,你就将享有一次免费用餐的回馈。
以上种种,它的经营模式都算是做到位的。如果它能再加上一些新的创新点子,业绩不单能加倍,融资和快速增加店面的成长更是相对快捷。 比如增加外卖作业的流水线,结合网上送餐的平台如FoodPanda, Grabfood等。让外卖成为最要的收入来源。
餐点Menu 可以是用活页的。每个月或者特别佳节,也可以推出新的Menu, 而不是一成不变的餐点。目前的菜肴选择虽然不错。但是大部分都是属于提前煮好的卤味品。或许可以增加快速煎炒的食材的流水线,让竞争门槛提高。
饮料是高利润的产品,对的价格往往可以增加更多的营业额。把饮料经营好的中餐馆并不多。不是种类太多,就是定价策略不佳。
可以利用App下单和完成eWallet 付款,并加速订餐时间和节省人力。奖励积分也可以在App里完成,对于顾客收集积分更加的容易,回头率肯定大大的提高。从大数据里,更加能够了解顾客喜欢的菜肴而减低食材的报废率。
有了大数据的分析,更能够有效的预先知道每天的营业额预算,并安排足够的人力把每天的营业额提升到最高点。 如果能善加利用App点餐,收集大数据分析,加上Hybrid 的拓展店面模式,融资拓展业务就相对容易了。
刘国良 William Lien: 爱好分享科技, 管理知识。 毕业于美国, 生活在吉隆坡, 目前爱上了用双脚跑步旅游! 科技产品大型企业经理人。经营品牌, 设立过区域性公司, 电商平台,企业咨询等。 服务商会推广科技应用, 资讯管理等课题多年。爱好阅读。